罐装保存食谱
莳萝蒜香腌秋葵
鲜嫩的秋葵腌好后酸香微辣，带着淡淡的莳萝清香，是一道开胃的配菜。与传统的酸黄瓜相比，别有一番风味。
准备
45 分钟
45 分钟
烹饪时间
25 分钟
25 分钟
份数
18
18
玻璃罐
9
9
难度
简单
简单
食材
3175 g 个头小、质地结实的秋葵
20 g 小个辣椒
20 ml 莳萝籽
45 g 去皮大蒜
160 ml 松散量取、不压实的腌渍专用盐
1440 ml 水
1440 ml 酸度为 5 % 的醋
20 g 小个辣椒
20 ml 莳萝籽
45 g 去皮大蒜
160 ml 松散量取、不压实的腌渍专用盐
1440 ml 水
1440 ml 酸度为 5 % 的醋
做法
1. 洗净秋葵，只修剪蒂部末端，保持荚果完整。准备八至九个洁净、已加热的玻璃罐，每个容量约 475 ml。
2. 将秋葵紧密地装入罐中，但不要挤压。加入大蒜，并在罐口下方留出 1.3 cm 的空隙。
3. 将盐、水、醋、辣椒和莳萝籽一起煮沸。把滚热的腌汁均匀倒在秋葵上，排出气泡，仔细密封罐子。
4. 把罐子放在架子上，完全浸没在持续剧烈沸腾的水浴中处理 20 分钟。保持罐身直立取出，静置冷却 12–24 小时。
5. 腌好的秋葵再静置一段时间，让味道充分融合。可作为烤蔬菜或烤肉的微辣配菜。
2. 将秋葵紧密地装入罐中，但不要挤压。加入大蒜，并在罐口下方留出 1.3 cm 的空隙。
3. 将盐、水、醋、辣椒和莳萝籽一起煮沸。把滚热的腌汁均匀倒在秋葵上，排出气泡，仔细密封罐子。
4. 把罐子放在架子上，完全浸没在持续剧烈沸腾的水浴中处理 20 分钟。保持罐身直立取出，静置冷却 12–24 小时。
5. 腌好的秋葵再静置一段时间，让味道充分融合。可作为烤蔬菜或烤肉的微辣配菜。
储存
密封完好的罐子应存放在阴凉避光处。开封后冷藏。
保质期
为保持最佳品质，未开封时可存放约 12 个月；开封后须在 2 周内食用完毕。
安全提示
必须使用酸度为 5 % 的醋，并严格保持液体和盐的规定用量。