罐装保存食谱
发酵莳萝黄瓜
用盐水、莳萝和大蒜发酵的爽脆黄瓜。经典的无醋发酵做法。
准备
35 分钟
35 分钟
烹饪时间
-
-
份数
16
16
玻璃罐
4
4
难度
中等
中等
食材
约16份 / 4罐，每罐约4份：
小而结实的黄瓜 2 kg
水 2 l
无碘且无抗结剂的盐 50 g
大蒜 8瓣
莳萝枝 4枝或莳萝籽 4茶匙
芥末籽 2茶匙 可选
小月桂叶 4片 可选
重要：
黄瓜必须完全浸没在盐水中。
小而结实的黄瓜 2 kg
水 2 l
无碘且无抗结剂的盐 50 g
大蒜 8瓣
莳萝枝 4枝或莳萝籽 4茶匙
芥末籽 2茶匙 可选
小月桂叶 4片 可选
重要：
黄瓜必须完全浸没在盐水中。
做法
1. 将黄瓜彻底清洗干净，去除受损部位。
2. 将黄瓜花端轻轻切掉。
3. 将水和盐搅拌，直到盐完全溶解。
4. 将大蒜、莳萝和可选香料分装到干净的罐中。
5. 将黄瓜紧密装入罐中。
6. 倒入盐水并压重，确保所有材料都保持在盐水下方。
7. 罐子不要装到边缘，因为发酵过程中会产生压力。
8. 在室温下发酵，并每天检查。
9. 当味道和酸度合适时，转到凉爽处保存。
10. 食用前检查气味、颜色和质地是否正常。
2. 将黄瓜花端轻轻切掉。
3. 将水和盐搅拌，直到盐完全溶解。
4. 将大蒜、莳萝和可选香料分装到干净的罐中。
5. 将黄瓜紧密装入罐中。
6. 倒入盐水并压重，确保所有材料都保持在盐水下方。
7. 罐子不要装到边缘，因为发酵过程中会产生压力。
8. 在室温下发酵，并每天检查。
9. 当味道和酸度合适时，转到凉爽处保存。
10. 食用前检查气味、颜色和质地是否正常。
储存
发酵期间在室温下保存。之后放在阴凉避光处。开封后的罐子应放入冰箱。
保质期
如果制作过程干净且黄瓜始终浸没在盐水中，冷藏通常可保存1至3个月。
安全提示
本食谱是无醋乳酸发酵，并不是可在无冷藏条件下长期存放的常温罐头。不要过度稀释盐水。黄瓜必须始终浸没在盐水中。如出现霉菌、腐败气味、黏滑盐水或伴有异常气味的强烈产气，应丢弃。