罐装保存食谱
苹果发酵紫甘蓝
一款味道浓郁、带有淡淡苹果香的紫甘蓝发酵菜。适合作为简单储备餐的配菜。
准备
45 分钟
45 分钟
烹饪时间
-
-
份数
16
16
玻璃罐
4
4
难度
中等
中等
食材
约16份 / 4个罐子，每罐4份：
紫甘蓝 1.8 kg
硬质苹果 200 g
无碘且不含抗结剂的盐 40 g
葛缕子籽 1茶匙 可选
芥菜籽 1茶匙 可选
重要：
发酵期间，蔬菜必须完全浸没在自身产生的盐水中。
紫甘蓝 1.8 kg
硬质苹果 200 g
无碘且不含抗结剂的盐 40 g
葛缕子籽 1茶匙 可选
芥菜籽 1茶匙 可选
重要：
发酵期间，蔬菜必须完全浸没在自身产生的盐水中。
做法
1. 去掉紫甘蓝外层受损的叶子。
2. 将紫甘蓝切细或刨细。
3. 苹果洗净，去核，细擦成丝或切得很小。
4. 将紫甘蓝、苹果和盐充分混合。
5. 揉捏10到15分钟，直到产生足够盐水。
6. 可选择加入葛缕子籽和芥菜籽。
7. 紧紧压入干净的罐子中。
8. 用干净的甘蓝叶覆盖并压上重物。
9. 在室温下发酵，并定期检查。
10. 当味道和酸度合适后，放到凉爽处保存。
2. 将紫甘蓝切细或刨细。
3. 苹果洗净，去核，细擦成丝或切得很小。
4. 将紫甘蓝、苹果和盐充分混合。
5. 揉捏10到15分钟，直到产生足够盐水。
6. 可选择加入葛缕子籽和芥菜籽。
7. 紧紧压入干净的罐子中。
8. 用干净的甘蓝叶覆盖并压上重物。
9. 在室温下发酵，并定期检查。
10. 当味道和酸度合适后，放到凉爽处保存。
储存
发酵期间放在室温下。之后存放在阴凉、避光处。开封后的罐子应放入冰箱保存。
保质期
如果操作干净且紫甘蓝始终浸在盐水下，冷藏通常可保存2到4个月。
安全提示
这个配方是发酵食品，不是可在无冷藏条件下长期保存的罐藏食品。不要大幅减少盐量。所有食材都必须保持在盐水下。如出现霉菌、腐败气味、黏滑质地或异常变色，应丢弃。