罐装保存食谱
无添加糖蓝莓罐藏
将整粒蓝莓用水覆盖，并通过沸水水浴罐藏。制成无添加糖的水果储备，适合搭配早餐和甜点。
准备
20 分钟
20 分钟
烹饪时间
25 分钟
25 分钟
份数
10
10
玻璃罐
5
5
难度
中等
中等
食材
2000 g 新鲜成熟蓝莓，挑选并去梗后称重
1000 ml 装罐用饮用水，需要时另加 500 ml；水浴用水另备
1000 ml 装罐用饮用水，需要时另加 500 ml；水浴用水另备
做法
1. 清洗约 5 个容量不超过 470 ml 的罐藏玻璃罐，并保持热态。按制造商说明准备合适的新罐藏盖和螺旋环。准备带支架和盖子的深锅，将水浴用水预热至约 60 °C。
2. 只使用完好且成熟的果实。分小批轻柔清洗，沥干并去梗。丢弃发霉或腐坏的果实。将装罐用水煮沸。
3. 先向每个热罐加入约 120 ml 沸水，再装入整粒生蓝莓，装罐时轻轻摇动使其沉实。不要压碎。用沸水覆盖，留出 13 mm 顶部空间；需要时另煮沸更多水。
4. 用合适的非金属工具排除气泡，调整液位和顶部空间。清洁罐口，放上罐盖并按制造商说明拧紧螺旋环。
5. 将罐放在预热水浴的支架上，水面须高出罐盖 25–50 mm。盖上锅盖并煮至持续剧烈沸腾，再开始计时：海拔不超过 300 m 处理 15 分钟，超过 300 至不超过 1800 m 处理 20 分钟，超过 1800 m 处理 25 分钟。全程保持沸腾；如果中断，恢复沸腾后重新计满全部时间。
6. 关闭热源，揭开锅盖并等待 5 分钟。竖直取出罐子，静置冷却 12–24 小时。不要再次拧紧或倒置。检查密封，取下螺旋环并标注日期。正确处理、刚冷却却未密封的罐子应立即冷藏，并在 48 小时内用完。只将密封良好的罐子作为储备保存。
2. 只使用完好且成熟的果实。分小批轻柔清洗，沥干并去梗。丢弃发霉或腐坏的果实。将装罐用水煮沸。
3. 先向每个热罐加入约 120 ml 沸水，再装入整粒生蓝莓，装罐时轻轻摇动使其沉实。不要压碎。用沸水覆盖，留出 13 mm 顶部空间；需要时另煮沸更多水。
4. 用合适的非金属工具排除气泡，调整液位和顶部空间。清洁罐口，放上罐盖并按制造商说明拧紧螺旋环。
5. 将罐放在预热水浴的支架上，水面须高出罐盖 25–50 mm。盖上锅盖并煮至持续剧烈沸腾，再开始计时：海拔不超过 300 m 处理 15 分钟，超过 300 至不超过 1800 m 处理 20 分钟，超过 1800 m 处理 25 分钟。全程保持沸腾；如果中断，恢复沸腾后重新计满全部时间。
6. 关闭热源，揭开锅盖并等待 5 分钟。竖直取出罐子，静置冷却 12–24 小时。不要再次拧紧或倒置。检查密封，取下螺旋环并标注日期。正确处理、刚冷却却未密封的罐子应立即冷藏，并在 48 小时内用完。只将密封良好的罐子作为储备保存。
储存
将正确处理且密封完好的罐子放在阴凉、干燥、避光处，最好为 10–21 °C。开封后立即冷藏至不高于 4 °C，并用干净餐具取用。罐藏后果实会变软，液体会变为紫色。
保质期
为保持最佳品质，未开封罐子应在 12 个月内使用。开封后保持冷藏并尽快用完。正确处理、刚冷却却未密封的罐子，应在不高于 4 °C 下冷藏，并在 48 小时内用完。
安全提示
本说明仅适用于整粒蓝莓加水，以及容量不超过 470 ml 的罐子。不要打成泥、增稠或换成其他水果。严格遵守顶部空间和海拔对应的水浴时间。仅趁热装罐或用烤箱处理都不够。罐盖密封本身不能证明处理安全。处理不正确的罐子，以及储存期间出现密封失效、罐盖鼓起、渗漏、霉菌、气体或异味的罐子，不要尝味，应安全丢弃全部内容物。