罐藏鸡肉白蘑菇汤

1. 将干净的 470 ml 罐藏玻璃罐保持热态，按制造商说明准备合适的盖子。使用带支架以及完好压力表或重锤调节器的压力罐藏专用设备，不使用小型高压锅。
2. 去掉鸡肉上可见的脂肪，用 2000 ml 水覆盖，煮至完全熟软。需要时补水。让鸡肉稍凉后切丁，撇去煮肉汤中的脂肪并保留汤液。
3. 只使用菌盖未展开的新鲜人工栽培白蘑菇。切掉菌柄末端和变色处。在冷水中浸泡 10 分钟，然后充分冲洗。小蘑菇保留整只，大蘑菇对半切开或切片。用 1000 ml 水覆盖，沸煮 5 分钟后沥干。
4. 用去脂汤液覆盖鸡肉和蘑菇，需要时补充热水。加入盐和百里香，沸煮 5 分钟。不要打成泥或增稠。
5. 将固体食材均匀分装到热罐中，每罐固体最多装至一半。加入沸腾汤液，留出 25 mm 顶部空间。排除气泡，调整空间，清洁罐口并盖好。
6. 将罐子放进已准备的专用设备中；设备用水量和操作遵循制造商说明。加压前，从打开的排气口连续排出蒸汽 10 分钟。压力表式：海拔不超过 600 m 用 11 psi，超过 600 至 1200 m 用 12 psi，超过 1200 至 1800 m 用 13 psi，超过 1800 至 2400 m 用 14 psi。重锤式：不超过 300 m 用 10 psi，超过 300 m 用 15 psi。这些数值对应设备的压力刻度。超过 2400 m 时不适用本说明。
7. 达到规定压力后处理 60 分钟。全程维持压力；如降到规定值以下，应恢复压力后重新计满 60 分钟。关闭热源，让设备自行完全降压。不要强制冷却。之后才按制造商说明打开排气阀，等待 10 分钟，再小心将盖子朝远离身体的方向打开。
8. 竖直取出罐子，静置冷却 12–24 小时。检查密封，取下螺旋环并标注日期。正确处理、刚冷却但未密封的罐子应立即冷藏，并在 72 小时内用完。只有密封完好的罐子才能作为储备保存。