罐装保存食谱
玻璃罐经典酸菜
一个简单的发酵卷心菜基础食谱。适合作为配菜、储备食品，也可作为快速料理的基础。
准备
45 分钟
45 分钟
烹饪时间
-
-
份数
16
16
玻璃罐
4
4
难度
中等
中等
食材
约16份 / 4个玻璃罐，每罐4份：
白卷心菜 2 kg
无碘、无抗结剂食盐 40 g
葛缕子籽 1茶匙 可选
干净的发酵玻璃罐 4个
重要：
发酵期间，蔬菜必须完全浸没在盐水中。
白卷心菜 2 kg
无碘、无抗结剂食盐 40 g
葛缕子籽 1茶匙 可选
干净的发酵玻璃罐 4个
重要：
发酵期间，蔬菜必须完全浸没在盐水中。
做法
1. 去掉外层受损的卷心菜叶。留几片干净的叶子用于覆盖。
2. 将白卷心菜切细或刨细。
3. 将卷心菜与盐混合，用力揉捏10到15分钟，直到释放出足够盐水。
4. 可选择加入葛缕子籽。
5. 将卷心菜紧紧压入干净玻璃罐中，避免留下较大的空气空隙。
6. 用卷心菜叶覆盖并压重，确保所有内容物都在盐水下方。
7. 玻璃罐不要装到满口。发酵过程中会产生压力。
8. 在室温下发酵，并定期检查。
9. 当味道和酸度合适后，转移到阴凉处保存。
10. 食用前检查气味、外观和表面。
2. 将白卷心菜切细或刨细。
3. 将卷心菜与盐混合，用力揉捏10到15分钟，直到释放出足够盐水。
4. 可选择加入葛缕子籽。
5. 将卷心菜紧紧压入干净玻璃罐中，避免留下较大的空气空隙。
6. 用卷心菜叶覆盖并压重，确保所有内容物都在盐水下方。
7. 玻璃罐不要装到满口。发酵过程中会产生压力。
8. 在室温下发酵，并定期检查。
9. 当味道和酸度合适后，转移到阴凉处保存。
10. 食用前检查气味、外观和表面。
储存
活跃发酵期间放在室温下。之后存放在阴凉、避光且温度尽量稳定的地方。开封后的玻璃罐应放入冰箱。
保质期
如果制作过程干净，并且卷心菜始终浸没在盐水中，冷藏通常可保存2到4个月。
安全提示
酸菜是发酵食品，不是传统罐装蔬菜。不要大幅减少盐量。蔬菜必须始终保持在盐水下方。如出现霉菌、腐败气味、黏滑质地或异常变色，应丢弃。除非使用经过验证的方法，不要事后用水浴或压力罐装方式使其长期保存。