罐装保存食谱
羊肉蘑菇青豌豆罐装炖菜
以嫩羊肉、栽培蘑菇和青豌豆配清澈香草汤制成的耐储存炖菜，使用压力罐藏设备安全保存。
准备
35 分钟
35 分钟
烹饪时间
70 分钟
70 分钟
份数
16
16
玻璃罐
8
8
难度
中等
中等
食材
800 g 瘦羊肉，切丁
600 g 栽培蘑菇，清洁并切片
400 g 青豌豆，去荚
4000 ml 水
12 g 罐藏盐，可选
4 g 黑胡椒粉
3 g 干百里香
2 g 干迷迭香
600 g 栽培蘑菇，清洁并切片
400 g 青豌豆，去荚
4000 ml 水
12 g 罐藏盐，可选
4 g 黑胡椒粉
3 g 干百里香
2 g 干迷迭香
做法
1. 去除羊肉可见脂肪。用4000 ml水中的一部分没过羊肉，煮至软嫩。取出肉，保留煮液作为汤汁。
2. 只使用栽培蘑菇。切去菌柄末端和变色部位，在冷水中浸泡10分钟后彻底清洗。用另一部分水盖住，煮5分钟后沥干。
3. 青豌豆洗净，用总水量中的沸水盖住，再次煮沸，煮2分钟后沥干。
4. 将羊肉、蘑菇和豌豆放入大锅。用热羊肉汤刚好盖住，如有需要再加入总水量中的热水。加入盐、黑胡椒、百里香和迷迭香，沸煮5分钟。不要打成泥，也不要增稠。
5. 将固体装入约470 ml的热罐中，最多只装到一半。加入沸腾汤汁，留25 mm顶空。排除气泡，再次检查顶空，清洁罐口并密封。
6. 在压力罐藏设备中处理60分钟。压力表式：海拔610 m以下76千帕，611–1219 m为83千帕，1220–1829 m为90千帕，1830–2438 m为97千帕。重锤式：305 m以下69千帕，高于305 m为103千帕。
7. 处理结束后让设备自然完全降压，不要强制冷却。取出罐子，静置冷却12–24小时并检查密封。
2. 只使用栽培蘑菇。切去菌柄末端和变色部位，在冷水中浸泡10分钟后彻底清洗。用另一部分水盖住，煮5分钟后沥干。
3. 青豌豆洗净，用总水量中的沸水盖住，再次煮沸，煮2分钟后沥干。
4. 将羊肉、蘑菇和豌豆放入大锅。用热羊肉汤刚好盖住，如有需要再加入总水量中的热水。加入盐、黑胡椒、百里香和迷迭香，沸煮5分钟。不要打成泥，也不要增稠。
5. 将固体装入约470 ml的热罐中，最多只装到一半。加入沸腾汤汁，留25 mm顶空。排除气泡，再次检查顶空，清洁罐口并密封。
6. 在压力罐藏设备中处理60分钟。压力表式：海拔610 m以下76千帕，611–1219 m为83千帕，1220–1829 m为90千帕，1830–2438 m为97千帕。重锤式：305 m以下69千帕，高于305 m为103千帕。
7. 处理结束后让设备自然完全降压，不要强制冷却。取出罐子，静置冷却12–24小时并检查密封。
储存
未开封且密封良好的罐头应存放在阴凉、避光、干燥处。开封后冷藏并尽快食用。
保质期
最佳品质建议在12个月内食用。
安全提示
这种食物属于低酸食品，不能使用沸水浴处理，必须使用合适的压力罐藏设备。只使用栽培食用蘑菇，绝不要使用野生蘑菇。罐藏前不要加入面食、米、面粉、淀粉、牛奶、奶油或其他增稠剂。固体最多装半罐，保持25 mm顶空，并按海拔调整压力。达到所需压力后才开始计时60分钟。若密封失效、罐盖鼓起、渗漏、发霉、出现异味、发酵或其他变质迹象，绝不要品尝，应全部丢弃。