罐装保存食谱
适合储备的芒果百香果果酱
金黄色果酱融合了芒果的甜香和百香果的清酸。使用指定果胶并添加柠檬汁后，以沸水浴处理保存。
准备
30 分钟
30 分钟
烹饪时间
20 分钟
20 分钟
份数
64
64
玻璃罐
8
8
难度
中等
中等
食材
1200 ml 熟芒果泥，不加水
480 ml 压碎的百香果果肉，可带籽或去籽
120 ml 市售瓶装柠檬汁
300 g 糖
16.74 g Pomona’s Universal Pectin
35 ml 钙水，使用随附钙粉按包装说明配制
480 ml 压碎的百香果果肉，可带籽或去籽
120 ml 市售瓶装柠檬汁
300 g 糖
16.74 g Pomona’s Universal Pectin
35 ml 钙水，使用随附钙粉按包装说明配制
做法
1. 将干净的250 ml罐藏玻璃瓶放在热水中保温。按制造商说明准备适用的两件式瓶盖。
2. 芒果去皮去核，将果肉打成泥，但不要打成稀液。压碎百香果果肉；籽可保留，也可滤除。准备好后再量取指定体积。不要使用果蜜饮料或稀释饮品。
3. 按包装说明配制钙水并充分摇匀。将量好的果肉与35 ml钙水及120 ml柠檬汁放入锅中混合。
4. 将糖与果胶粉充分混匀。果肉煮至持续剧烈沸腾，加入糖与果胶的混合物，用力搅拌1–2分钟，直到溶解并再次剧烈沸腾。离火。
5. 趁热装入热瓶，留出6 mm顶部空隙。排除气泡，擦净瓶口并盖好；螺旋环仅用手轻轻拧紧，不要用力。放在架子上，水面高于瓶盖25–50 mm。
6. 水持续剧烈沸腾后开始计时，处理10分钟。海拔每305 m增加一分钟，增加的时间向上取整到整分钟。若沸腾中断，恢复沸腾后重新计算完整处理时间。
7. 关火等待5分钟。取出瓶子，直立静置冷却12–24小时，检查密封。刚处理完但未密封的瓶子须立即冷藏。
2. 芒果去皮去核，将果肉打成泥，但不要打成稀液。压碎百香果果肉；籽可保留，也可滤除。准备好后再量取指定体积。不要使用果蜜饮料或稀释饮品。
3. 按包装说明配制钙水并充分摇匀。将量好的果肉与35 ml钙水及120 ml柠檬汁放入锅中混合。
4. 将糖与果胶粉充分混匀。果肉煮至持续剧烈沸腾，加入糖与果胶的混合物，用力搅拌1–2分钟，直到溶解并再次剧烈沸腾。离火。
5. 趁热装入热瓶，留出6 mm顶部空隙。排除气泡，擦净瓶口并盖好；螺旋环仅用手轻轻拧紧，不要用力。放在架子上，水面高于瓶盖25–50 mm。
6. 水持续剧烈沸腾后开始计时，处理10分钟。海拔每305 m增加一分钟，增加的时间向上取整到整分钟。若沸腾中断，恢复沸腾后重新计算完整处理时间。
7. 关火等待5分钟。取出瓶子，直立静置冷却12–24小时，检查密封。刚处理完但未密封的瓶子须立即冷藏。
储存
密封瓶应放在阴凉、干燥、避光处。开封后冷藏，并使用干净的餐具取用。在瓶上标注日期。
保质期
未开封的果酱应在12个月内食用。开封后，或刚处理完但未密封的瓶子，冷藏并在21天内食用。
安全提示
仅使用指定果胶及其配套钙水。保持果肉比例和柠檬汁用量；不要用鲜榨柠檬汁代替瓶装柠檬汁。只趁热装瓶不够，必须进行水浴处理。不要倒置瓶子。如出现霉菌、瓶盖鼓起、发酵、异常气味，或储存期间密封失效，应丢弃整瓶内容物，切勿尝味。不需要压力罐藏。