罐装保存食谱
不额外添加果胶的榅桲果冻
用自制榅桲汁、糖和柠檬汁做成清澈芳香的果冻。不使用果酱专用糖或额外果胶，装入预先灭菌的罐子后用沸水浴保存。
准备
30 分钟
30 分钟
烹饪时间
60 分钟
60 分钟
份数
40
40
玻璃罐
4
4
难度
中等
中等
食材
1600 g 新鲜完好的榅桲，约四分之一稍未熟，四分之三刚成熟
1656 ml 榨取果汁用饮用水；灭菌及水浴用水另备
710 ml 白砂糖，松散按体积量取，不压实；不是果酱专用糖
60 ml 市售瓶装柠檬汁，不使用加糖柠檬饮料
1656 ml 榨取果汁用饮用水；灭菌及水浴用水另备
710 ml 白砂糖，松散按体积量取，不压实；不是果酱专用糖
60 ml 市售瓶装柠檬汁，不使用加糖柠檬饮料
做法
1. 预先灭菌约 4 个干净的 250 ml 罐藏玻璃罐：直立放在深锅支架上，在罐和锅中加入热水，水面至少高于罐口 25 mm。海拔不超过 300 m 时大火煮沸 10 分钟；超过 300 m 后，每增加 300 m 或不足该段也另加 1 分钟。保持在热水中，装罐前才逐个沥干。新罐盖和螺旋环按厂家说明准备。
2. 挑选榅桲，擦掉绒毛，彻底洗净，去掉果柄和残留花端。不去皮，也不去果芯。切薄片或小块，加 1656 ml 水，加盖煮沸，然后减火小煮 25 分钟。
3. 全部倒入干净湿润的果冻滤袋，在容器上方自然滴滤，不挤压。为本批量取恰好 887 ml 清汁。多余汁另作他用；不够时按同法处理更多榅桲，不用水稀释。
4. 在宽大的不锈钢锅中，将量好的汁、60 ml 柠檬汁和松散量取的 710 ml 糖拌匀。大火煮至凝胶温度：比当地水的沸点高约 4.4 °C，海平面约 104.4 °C。也可用凉金属匙测试：滴液汇合并从匙边呈宽片状流下。离火并迅速撇去泡沫。
5. 立即将热果冻装入热的预灭菌罐，留 6 mm 顶部空隙，擦净罐口并按厂家说明封盖。放上热水浴支架，水至少高于罐盖 25 mm。加盖大火煮沸后才计时：不超过 300 m 为 5 分钟；超过 300 至 1800 m 为 10 分钟；超过 1800 m 为 15 分钟。全程保持沸腾；中断时重新煮沸后从头计完整时间。
6. 关火、打开锅盖，等 5 分钟。直立取出罐子，静置冷却 12–24 小时，不拧紧或倒置。检查密封、取下螺旋环并标日期。正确处理、刚冷却但未密封的罐子立即在不超过 4 °C 下冷藏，48 小时内用完。
2. 挑选榅桲，擦掉绒毛，彻底洗净，去掉果柄和残留花端。不去皮，也不去果芯。切薄片或小块，加 1656 ml 水，加盖煮沸，然后减火小煮 25 分钟。
3. 全部倒入干净湿润的果冻滤袋，在容器上方自然滴滤，不挤压。为本批量取恰好 887 ml 清汁。多余汁另作他用；不够时按同法处理更多榅桲，不用水稀释。
4. 在宽大的不锈钢锅中，将量好的汁、60 ml 柠檬汁和松散量取的 710 ml 糖拌匀。大火煮至凝胶温度：比当地水的沸点高约 4.4 °C，海平面约 104.4 °C。也可用凉金属匙测试：滴液汇合并从匙边呈宽片状流下。离火并迅速撇去泡沫。
5. 立即将热果冻装入热的预灭菌罐，留 6 mm 顶部空隙，擦净罐口并按厂家说明封盖。放上热水浴支架，水至少高于罐盖 25 mm。加盖大火煮沸后才计时：不超过 300 m 为 5 分钟；超过 300 至 1800 m 为 10 分钟；超过 1800 m 为 15 分钟。全程保持沸腾；中断时重新煮沸后从头计完整时间。
6. 关火、打开锅盖，等 5 分钟。直立取出罐子，静置冷却 12–24 小时，不拧紧或倒置。检查密封、取下螺旋环并标日期。正确处理、刚冷却但未密封的罐子立即在不超过 4 °C 下冷藏，48 小时内用完。
储存
只有正确处理且密封的罐子才放在阴凉、避光、干燥处，理想温度为 10–21 °C。开罐后立即在不超过 4 °C 下冷藏，用干净器具取食。
保质期
为保持最佳品质，未开罐的在 12 个月内使用。开罐后始终在不超过 4 °C 下冷藏，1 个月内用完。正确处理、刚冷却但未密封的罐子冷藏后在 48 小时内使用。
安全提示
遵守果汁、糖和柠檬汁用量。不要减少糖或改用代糖，不使用果酱专用糖或额外果胶。不要添加其他水果、果块、淀粉或乳制品。预先灭菌罐子，遵守水浴时间及海拔调整。仅热装罐、倒置或用烤箱都不够。罐盖密封本身不能证明处理安全。处理不当、储存后失去密封、罐盖鼓起、发霉、产气或有异味的罐子不可尝味；安全丢弃全部内容物。不要只去掉表面霉菌。