罐装保存食谱
适合储存的浓郁番茄牛肉酱
慢慢熬浓的番茄配上调味十足的牛肉末，做成醇厚的酱汁。搭配刚煮好的意面，很快就是一顿美味的正餐。
准备
80 分钟
80 分钟
烹饪时间
60 分钟
60 分钟
份数
18
18
玻璃罐
9
9
难度
中等
中等
食材
13600 g 成熟的番茄
1135 g 瘦牛肉末
240 ml 切得很细的洋葱
240 ml 切得很细的西芹茎
25 g 切碎的大蒜
22,5 ml 罐藏专用盐
30 ml 干牛至
60 ml 新鲜切碎的欧芹
10 ml 黑胡椒粉
60 ml 红糖
1135 g 瘦牛肉末
240 ml 切得很细的洋葱
240 ml 切得很细的西芹茎
25 g 切碎的大蒜
22,5 ml 罐藏专用盐
30 ml 干牛至
60 ml 新鲜切碎的欧芹
10 ml 黑胡椒粉
60 ml 红糖
做法
1. 洗净番茄，短暂放入沸水中后去皮去籽。切成四瓣，不加盖煮 20 分钟，再用食物研磨器压成泥。
2. 在大平底锅中充分煎炒牛肉末，倒掉多余油脂。加入洋葱、大蒜和西芹，炒至软嫩。
3. 将炒好的肉菜与番茄泥及其余材料混合，煮沸后不加盖小火熬煮，直到酱汁明显变稠、总量减少约一半。其间经常搅拌。
4. 趁酱汁滚烫时装入事先准备好的、容量约 475 ml 的热玻璃罐，距罐口留出 2.5 cm 空隙。排除气泡，擦净罐沿并密封。
5. 在合适的专用压力罐藏锅中处理 60 分钟：压力表式设备在海拔不超过 610 m 时使用 11 psi，不超过 1220 m 时为 12 psi，不超过 1830 m 时为 13 psi，不超过 2440 m 时为 14 psi；重锤式调压设备在海拔不超过 305 m 时为 10 psi，高于此海拔时为 15 psi。让压力自行完全下降，再将罐子冷却 12–24 小时。
2. 在大平底锅中充分煎炒牛肉末，倒掉多余油脂。加入洋葱、大蒜和西芹，炒至软嫩。
3. 将炒好的肉菜与番茄泥及其余材料混合，煮沸后不加盖小火熬煮，直到酱汁明显变稠、总量减少约一半。其间经常搅拌。
4. 趁酱汁滚烫时装入事先准备好的、容量约 475 ml 的热玻璃罐，距罐口留出 2.5 cm 空隙。排除气泡，擦净罐沿并密封。
5. 在合适的专用压力罐藏锅中处理 60 分钟：压力表式设备在海拔不超过 610 m 时使用 11 psi，不超过 1220 m 时为 12 psi，不超过 1830 m 时为 13 psi，不超过 2440 m 时为 14 psi；重锤式调压设备在海拔不超过 305 m 时为 10 psi，高于此海拔时为 15 psi。让压力自行完全下降，再将罐子冷却 12–24 小时。
储存
将密封完好的玻璃罐放在阴凉、干燥、避光处。开封后冷藏，并在 2 天内用完。
保质期
未开封时，约 12 个月内品质最佳。
安全提示
由于含有牛肉，只能使用合适的专用压力罐藏设备保存，绝不可用普通沸水浴。不要增加蔬菜比例，也不要加入淀粉、意面或奶酪一起罐藏。