浓香牛肉土豆胡萝卜清汤

1. 将牛肉切丁，加水没过，小火煮至软嫩，留好肉汤。土豆去皮切丁，放入沸水中预煮 2 分钟后沥干。胡萝卜去皮切块，放在水中预煮 5 分钟。
2. 将牛肉、土豆和胡萝卜放入未增稠的热高汤中，以汤汁盖过食材。煮沸后转小火煮 5 分钟。不要打成泥或增稠。
3. 把固体食材装入事先准备好的热玻璃罐，容量约 475 ml，固体部分最多占罐子的一半。加入滚烫的高汤，距罐口留出 2.5 cm 空隙。擦净罐沿并密封。
4. 在合适的专用压力罐藏锅中处理 60 分钟：压力表式设备在海拔不超过 610 m 时使用 11 psi，超过此高度且不超过 1220 m 时为 12 psi，不超过 1830 m 时为 13 psi，不超过 2440 m 时为 14 psi；重锤式调压设备在海拔不超过 305 m 时为 10 psi，高于此海拔时为 15 psi。让压力自然下降。
5. 将玻璃罐静置冷却 12–24 小时，再检查密封是否完好。食用前彻底加热，只有上桌时才加入新鲜欧芹。