罐装保存食谱
浓香牛肉蘑菇番茄肉酱
这款浓郁的番茄肉酱加入煎香的牛肉末和鲜蘑菇。只需加热，搭配刚煮好的意面或土豆，就是一顿美味正餐。
准备
60 分钟
60 分钟
烹饪时间
140 分钟
140 分钟
份数
12
12
玻璃罐
5
5
难度
中等
中等
食材
6800 g 成熟的番茄
570 g 牛肉末
15 g 新鲜大蒜
120 ml 切得很细的洋葱
120 ml 切得很细的芹菜
225 g 新鲜双孢蘑菇
11 ml 盐
15 ml 干牛至
30 ml 切得很细的欧芹
5 ml 黑胡椒
30 ml 红糖
570 g 牛肉末
15 g 新鲜大蒜
120 ml 切得很细的洋葱
120 ml 切得很细的芹菜
225 g 新鲜双孢蘑菇
11 ml 盐
15 ml 干牛至
30 ml 切得很细的欧芹
5 ml 黑胡椒
30 ml 红糖
做法
1. 洗净番茄，短暂焯烫后去皮去籽。在大锅中不盖盖子煮 20 分钟，再用食物研磨器压成泥。
2. 把牛肉末充分煎至上色。加入大蒜、洋葱、芹菜和切片的蘑菇，炒至软嫩。
3. 把肉和蔬菜拌入番茄泥。加入剩余材料，煮沸后不加盖继续小火熬煮，直到酱汁达到可以直接食用的浓度。不要加入奶油、淀粉或意面。
4. 趁热把肉酱装入容量不超过约 475 ml 的热玻璃罐，罐口下方留出 2.5 cm 空隙，擦净罐口并密封。
5. 在合适的专用压力罐藏锅中处理 60 分钟。海拔约 2400 m 以下，保守地采用重锤式压力调节器 15 psi 或压力表式设备 14 psi。处理结束后让压力自行完全下降。
6. 将罐子静置冷却 12–24 小时并检查密封。食用前彻底加热。
2. 把牛肉末充分煎至上色。加入大蒜、洋葱、芹菜和切片的蘑菇，炒至软嫩。
3. 把肉和蔬菜拌入番茄泥。加入剩余材料，煮沸后不加盖继续小火熬煮，直到酱汁达到可以直接食用的浓度。不要加入奶油、淀粉或意面。
4. 趁热把肉酱装入容量不超过约 475 ml 的热玻璃罐，罐口下方留出 2.5 cm 空隙，擦净罐口并密封。
5. 在合适的专用压力罐藏锅中处理 60 分钟。海拔约 2400 m 以下，保守地采用重锤式压力调节器 15 psi 或压力表式设备 14 psi。处理结束后让压力自行完全下降。
6. 将罐子静置冷却 12–24 小时并检查密封。食用前彻底加热。
储存
密封完好的罐子放在阴凉、干燥、避光处。开封后冷藏。
保质期
为保持最佳品质，未开封时可存放约 12 个月；开封后须在 2 天内食用。
安全提示
含肉的番茄酱只能使用合适的专用压力罐藏设备保存，绝不能采用普通沸水浴。