罐装保存食谱
莳萝籽醋渍芦笋
将绿芦笋浸入带莳萝籽香味的醋盐水中，通过沸水水浴罐藏，制成可储备的酸味配菜。
准备
30 分钟
30 分钟
烹饪时间
25 分钟
25 分钟
份数
12
12
玻璃罐
6
6
难度
中等
中等
食材
4500 g 新鲜绿芦笋，截短前称重
1100 ml 标签注明酸度为 5 % 的蒸馏白醋
1100 ml 饮用水
80 g 无添加剂的纯罐藏盐
15 ml 整粒干莳萝籽，按体积量取
30 g 去皮大蒜，可选；最多 6 瓣
1100 ml 标签注明酸度为 5 % 的蒸馏白醋
1100 ml 饮用水
80 g 无添加剂的纯罐藏盐
15 ml 整粒干莳萝籽，按体积量取
30 g 去皮大蒜，可选；最多 6 瓣
做法
1. 清洗约 6 个容量不超过 470 ml 的广口罐藏玻璃罐，并保持热态。按制造商说明准备合适的新罐藏盖和螺旋环。准备带支架和盖子的深锅，用于水浴。
2. 在流动水下轻柔地彻底清洗芦笋。切掉茎的下端，使芦笋能直立装入罐中，加入液体后距罐口约留 13 mm。不要切成小块。健康的截下部分另作新鲜食材使用。
3. 如使用大蒜，洗净后每罐最多放 1 瓣，不超过称量的总量。将生芦笋紧密但不挤碎地装入热罐，切口朝下。
4. 将醋、水、盐和莳萝籽煮沸。用沸腾的醋盐水覆盖芦笋，留出 13 mm 顶部空间。排除气泡，用同样的热醋盐水调整液位，清洁罐口并盖好。如果液体不足，按等量醋和水另配；绝不能只补水。
5. 将罐放在水浴支架上，水面须高出罐盖 25–50 mm。盖上锅盖并煮至持续剧烈沸腾，再开始计时：海拔不超过 300 m 处理 10 分钟，超过 300 至不超过 1800 m 处理 15 分钟，超过 1800 m 处理 20 分钟。全程保持沸腾；如果中断，恢复沸腾后重新计满全部时间。
6. 关闭热源，揭开锅盖并等待 5 分钟。竖直取出罐子，静置冷却 12–24 小时。检查密封，取下螺旋环并标注日期。正确处理、刚冷却却未密封的罐子应立即冷藏，并在 48 小时内用完。
7. 只将密封良好的罐子作为储备保存。开封前放置 72–120 小时，让风味充分形成。沥去液体后作为配菜食用；罐藏后颜色会变为橄榄绿。
2. 在流动水下轻柔地彻底清洗芦笋。切掉茎的下端，使芦笋能直立装入罐中，加入液体后距罐口约留 13 mm。不要切成小块。健康的截下部分另作新鲜食材使用。
3. 如使用大蒜，洗净后每罐最多放 1 瓣，不超过称量的总量。将生芦笋紧密但不挤碎地装入热罐，切口朝下。
4. 将醋、水、盐和莳萝籽煮沸。用沸腾的醋盐水覆盖芦笋，留出 13 mm 顶部空间。排除气泡，用同样的热醋盐水调整液位，清洁罐口并盖好。如果液体不足，按等量醋和水另配；绝不能只补水。
5. 将罐放在水浴支架上，水面须高出罐盖 25–50 mm。盖上锅盖并煮至持续剧烈沸腾，再开始计时：海拔不超过 300 m 处理 10 分钟，超过 300 至不超过 1800 m 处理 15 分钟，超过 1800 m 处理 20 分钟。全程保持沸腾；如果中断，恢复沸腾后重新计满全部时间。
6. 关闭热源，揭开锅盖并等待 5 分钟。竖直取出罐子，静置冷却 12–24 小时。检查密封，取下螺旋环并标注日期。正确处理、刚冷却却未密封的罐子应立即冷藏，并在 48 小时内用完。
7. 只将密封良好的罐子作为储备保存。开封前放置 72–120 小时，让风味充分形成。沥去液体后作为配菜食用；罐藏后颜色会变为橄榄绿。
储存
将正确处理且密封完好的罐子放在阴凉、干燥、避光处，最好为 10–21 °C。开封后立即冷藏至不高于 4 °C，并用干净餐具取用。
保质期
为保持最佳品质，未开封罐子应在 12 个月内使用。开封后保持冷藏并尽快用完。正确处理、刚冷却却未密封的罐子，应在不高于 4 °C 下冷藏，并在 48 小时内用完。
安全提示
只使用标签注明酸度为 5 % 的醋。不要减少醋、增加水或芦笋，也不要添加其他蔬菜。只使用容量不超过 470 ml 的罐子，严格遵守顶部空间和海拔对应的水浴时间。仅趁热装罐或用烤箱处理都不够。罐盖密封本身不能证明处理安全。处理不正确的罐子，以及储存期间出现密封失效、罐盖鼓起、渗漏、霉菌、气体或异味的罐子，不要尝味，应安全丢弃全部内容物。