猪肉玉米土豆炖菜罐藏

1. 保持约 6 个干净的罐藏玻璃罐处于热态，每罐不超过 470 ml。新罐盖和螺旋环按厂家说明准备。使用带支架及经过检查的压力表或重锤调压器的合适压力罐藏专用设备。不能使用普通压力锅或电动多功能锅。
2. 将猪肉切成约 20 mm 的块，用 1800 ml 水覆盖，煮至完全软嫩。需要时补水。稍微冷却，取出肉，将煮肉液去脂后留作汤。
3. 土豆洗净去皮，切成约 13 mm 的块，在沸水中预煮 2 分钟后沥干，并丢弃该水。玉米棒去皮去须、洗净，焯水 3 分钟。切下玉米粒时只切到其深度的大约四分之三，不刮玉米芯。称好的玉米粒按体积 4 份玉米配 1 份热水煮沸，再小火煮 5 分钟。
4. 肉、土豆和玉米用去脂肉汤覆盖，需要时补热水，可选加盐，煮沸 5 分钟。固体松散分装，每罐固体最多占一半。补入沸汤，留下 25 mm 顶部空隙。排气泡、调整空隙、擦净罐口并盖好。不要将全部食材硬塞进固定数量的罐子。
5. 按厂家说明在设备中准备热水，将罐子放在支架上。盖好设备，起初保持蒸汽排口开放。从蒸汽持续稳定排出起排气 10 分钟，再升压。压力表式：海拔不超过 600 m 用 11 psi；超过 600 至 1200 m 用 12 psi；超过 1200 至 1800 m 用 13 psi；超过 1800 至 2400 m 用 14 psi。重锤式：不超过 300 m 用 10 psi，超过 300 m 用 15 psi。海拔超过 2400 m 不使用本指南。
6. 仅从达到规定压力时计时，处理 60 分钟并全程保持压力。如压力下降，恢复后重新计完整 60 分钟。关火，让设备自然降至无压力；不要强行放汽或用水冷却。完全无压力后，按厂家说明打开排口，等 10 分钟，朝远离面部方向开盖，直立取出罐子。
7. 静置冷却 12–24 小时，不拧紧或倒置。检查密封、取下螺旋环并标日期。正确处理、刚冷却但未密封的罐子立即冷藏，48 小时内使用。食用前在锅中将全部内容物彻底加热。