罐装保存食谱
姜香酸甜李子酱
不含番茄的酸甜微辣储备酱。用李子、生姜和芥菜籽制作，经沸水浴罐藏；可作蘸酱，或搭配米饭、蔬菜和禽肉。
准备
30 分钟
30 分钟
烹饪时间
115 分钟
115 分钟
份数
30
30
玻璃罐
6
6
难度
中等
中等
食材
2500 ml 新鲜李子，去核切碎后量取体积
500 ml 红糖，在量杯中压实
250 ml 白砂糖
250 ml 酸度为 5 % 的市售苹果醋
175 ml 切碎的洋葱
25 ml 去蒂去籽后切碎的青辣椒
25 ml 整粒芥菜籽
15 ml 食盐
1 瓣大蒜，切碎
1 块去皮鲜姜，约 5 × 25 mm，切碎
500 ml 红糖，在量杯中压实
250 ml 白砂糖
250 ml 酸度为 5 % 的市售苹果醋
175 ml 切碎的洋葱
25 ml 去蒂去籽后切碎的青辣椒
25 ml 整粒芥菜籽
15 ml 食盐
1 瓣大蒜，切碎
1 块去皮鲜姜，约 5 × 25 mm，切碎
做法
1. 清洗约 6 个 250 ml 的家用罐藏玻璃罐。在带架子和盖子的深锅中，用约 82 °C 的水保持罐子热度。按厂家说明准备新罐藏盖和螺纹环。
2. 清洗完好的李子，去核切碎，量取 2500 ml。准备洋葱、辣椒、大蒜和姜。切辣椒时戴手套。按规定体积量取配料，红糖要压实。
3. 除李子外的配料放入大型不锈钢锅，搅拌煮沸。加入李子，再次煮沸，转为轻沸约 105 分钟，定期搅拌。酱应稍稠且呈糖浆状，但仍可用勺舀取；不要熬成硬实糊状，也不要打成泥。
4. 将沸热的酱装入热罐，留出 13 mm 顶部空隙。用非金属工具排除气泡并调整空隙。擦净罐口，按厂家说明装盖并旋紧环。
5. 放在热水浴架上，水面至少高于罐盖 25 mm。盖锅并大滚沸后才开始计时：海拔不超过 300 m，10 分钟；超过 300 至 900 m，15 分钟；超过 900 至 1800 m，20 分钟；超过 1800 至 2400 m，25 分钟；超过 2400 至 3000 m，30 分钟。高于 3000 m 不使用此方法。保持持续沸腾；若中断，重新煮沸后从头计算完整时间。
6. 关火、揭锅盖，等 5 分钟。直立取出罐子，静置冷却 24 小时。不要再次拧紧或倒置。检查密封，取下螺纹环并标日期。正确处理、刚冷却但未密封的罐子立即冷藏，48 小时内用完。
2. 清洗完好的李子，去核切碎，量取 2500 ml。准备洋葱、辣椒、大蒜和姜。切辣椒时戴手套。按规定体积量取配料，红糖要压实。
3. 除李子外的配料放入大型不锈钢锅，搅拌煮沸。加入李子，再次煮沸，转为轻沸约 105 分钟，定期搅拌。酱应稍稠且呈糖浆状，但仍可用勺舀取；不要熬成硬实糊状，也不要打成泥。
4. 将沸热的酱装入热罐，留出 13 mm 顶部空隙。用非金属工具排除气泡并调整空隙。擦净罐口，按厂家说明装盖并旋紧环。
5. 放在热水浴架上，水面至少高于罐盖 25 mm。盖锅并大滚沸后才开始计时：海拔不超过 300 m，10 分钟；超过 300 至 900 m，15 分钟；超过 900 至 1800 m，20 分钟；超过 1800 至 2400 m，25 分钟；超过 2400 至 3000 m，30 分钟。高于 3000 m 不使用此方法。保持持续沸腾；若中断，重新煮沸后从头计算完整时间。
6. 关火、揭锅盖，等 5 分钟。直立取出罐子，静置冷却 24 小时。不要再次拧紧或倒置。检查密封，取下螺纹环并标日期。正确处理、刚冷却但未密封的罐子立即冷藏，48 小时内用完。
储存
仅将正确处理且密封完好的罐子放在阴凉、避光、干燥处，理想温度为 10–21 °C。开罐后立即在不超过 4 °C 下冷藏，并用干净餐具取用。
保质期
为保持最佳品质，未开罐的在 12 个月内使用。开罐后冷藏并尽快用完。正确处理、刚冷却但未密封的罐子在不超过 4 °C 下冷藏，48 小时内用完。
安全提示
遵守配料量、醋的酸度、罐子大小和水浴时间。不要减少或稀释醋，不用自制醋。不要增加洋葱、辣椒、大蒜或姜。不要添加其他水果、油、面粉或淀粉。仅热装罐或用烤箱处理不足以安全保存。罐盖密封本身不能证明处理安全。处理不当、储存后失去密封、罐盖鼓起、发霉、产气或气味异常的罐子不要尝味；安全丢弃全部内容物。含芥菜籽。