罐装保存食谱
香料番茄酱罐藏
这是一款以番茄为基础，加入醋、糖和香料制成的浓郁番茄酱。适合作为简单菜肴的基础酱料。
准备
35 分钟
35 分钟
烹饪时间
120 分钟
120 分钟
份数
-
-
玻璃罐
6
6
难度
简单
简单
食材
约 6 罐，每罐约 250 至 300 ml：
- 成熟番茄 4 kg
- 酸度 5% 的苹果醋 500 ml
- 糖 450 g
- 盐 80 g
- 甜椒粉 2 茶匙
- 芥末粉 2 茶匙
- 黑胡椒 1 茶匙
- 多香果粉 1 茶匙
- 丁香粉 1 茶匙，少量使用
- 成熟番茄 4 kg
- 酸度 5% 的苹果醋 500 ml
- 糖 450 g
- 盐 80 g
- 甜椒粉 2 茶匙
- 芥末粉 2 茶匙
- 黑胡椒 1 茶匙
- 多香果粉 1 茶匙
- 丁香粉 1 茶匙，少量使用
做法
1. 彻底清洗玻璃罐和盖子，并保持热状态备用。
2. 清洗番茄，去除蒂部，粗略切块。
3. 将番茄煮软，然后过筛或打成细腻番茄泥。
4. 将过滤后的番茄与醋、糖、盐和香料一起放入大锅中。
5. 不加盖慢慢熬煮，直到酱汁明显变浓。
6. 定期搅拌，避免糊底。
7. 将热番茄酱装入准备好的罐中，留出约 2 cm 顶部空间。
8. 擦净罐口，盖上盖子并封紧。
9. 在罐藏锅或水浴中以 90 °C 加热处理约 30 分钟。
10. 让罐子冷却，并检查密封情况。
2. 清洗番茄，去除蒂部，粗略切块。
3. 将番茄煮软，然后过筛或打成细腻番茄泥。
4. 将过滤后的番茄与醋、糖、盐和香料一起放入大锅中。
5. 不加盖慢慢熬煮，直到酱汁明显变浓。
6. 定期搅拌，避免糊底。
7. 将热番茄酱装入准备好的罐中，留出约 2 cm 顶部空间。
8. 擦净罐口，盖上盖子并封紧。
9. 在罐藏锅或水浴中以 90 °C 加热处理约 30 分钟。
10. 让罐子冷却，并检查密封情况。
储存
存放在阴凉、避光、干燥处。开封后的罐子应冷藏，并在 2 至 3 周内食用完。
保质期
在卫生操作下，约可保存 6 至 12 个月。
安全提示
不要减少醋的用量。醋的酸度必须至少为 5%。不要加入新鲜洋葱、油、淀粉、面粉或乳制品。若罐中出现霉菌、发酵气味、气泡、盖子鼓起或密封不严，应丢弃。