Heidelbeerkompott ohne Zuckerzusatz

1. Etwa 5 Einkochgläser zu höchstens 470 ml reinigen und heiß halten. Neue passende Einkochdeckel und Schraubringe nach Herstelleranweisung vorbereiten. Einen tiefen Topf mit Einsatz und Deckel bereitstellen; Wasser für das Wasserbad auf etwa 60 °C vorwärmen.
2. Nur einwandfreie, reife Beeren verwenden. In kleinen Mengen behutsam waschen, abtropfen lassen und Stiele entfernen. Schimmelige oder verdorbene Beeren aussortieren. Das Wasser zum Auffüllen zum Kochen bringen.
3. Zunächst etwa 120 ml kochendes Wasser in jedes heiße Glas geben. Ganze Beeren roh einfüllen und beim Befüllen vorsichtig rütteln, damit sie sich setzen. Nicht zerdrücken. Mit kochendem Wasser bedecken und 13 mm Kopfraum lassen; bei Bedarf zusätzliches Wasser aufkochen.
4. Luftblasen mit einem geeigneten nichtmetallischen Werkzeug lösen, Flüssigkeitsstand und Kopfraum korrigieren. Glasränder reinigen, Deckel auflegen und Schraubringe nach Herstelleranweisung schließen.
5. Gläser auf den Einsatz ins vorgewärmte Wasserbad stellen. Wasser muss 25–50 mm über den Deckeln stehen. Zugedeckt sprudelnd aufkochen und erst dann die Zeit starten: 15 Minuten bis einschließlich 300 m Höhe, 20 Minuten über 300 bis einschließlich 1800 m, 25 Minuten über 1800 m. Durchgehend kochen; bei Unterbrechung nach erneutem Aufkochen die volle Zeit neu beginnen.
6. Hitze ausschalten, Topfdeckel abnehmen und 5 Minuten warten. Gläser aufrecht herausheben und 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen. Nicht nachziehen oder auf den Kopf stellen. Verschlüsse prüfen, Schraubringe abnehmen und Datum notieren. Korrekt verarbeitete, frisch abgekühlte Gläser ohne dichten Verschluss sofort kühlen und innerhalb von 48 Stunden verbrauchen. Nur einwandfrei verschlossene Gläser als Vorrat lagern.