Rezept zum Einkochen
Knackige Perlzwiebeln in würzigem Senfessig
Kleine weiße Zwiebeln, feine Senfkörner und ein ausgewogen süß-saurer Sud: eine herrliche Begleitung zu Käse, kaltem Braten und deftiger Jause.
Vorbereitung
60 Min.
60 Min.
Kochzeit
10 Min.
10 Min.
Portionen
16
16
Gläser
4
4
Schwierigkeit
Einfach
Einfach
Zutaten
1920 ml geschälte weiße Perlzwiebeln
1320 ml weißer Essig mit 5 % Säure
240 ml Wasser
400 g weißer Kristallzucker
10 ml Einlegesalz
40 ml Senfkörner
20 ml Selleriesamen
1320 ml weißer Essig mit 5 % Säure
240 ml Wasser
400 g weißer Kristallzucker
10 ml Einlegesalz
40 ml Senfkörner
20 ml Selleriesamen
Zubereitung
1. Perlzwiebeln portionsweise 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, anschließend 30 Sekunden kalt abschrecken. Wurzelansatz knapp abschneiden und die Zwiebeln schälen.
2. Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem großen Topf aufkochen und 3 Minuten leise kochen. Perlzwiebeln zugeben, erneut aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln, bis sie halb gar sind.
3. Senfkörner und Selleriesamen auf vier heiße Gläser zu etwa 475 ml verteilen. Heiße Perlzwiebeln einfüllen, dabei zunächst 2,5 cm Platz lassen.
4. Mit heißem Sud bis auf 1,3 cm unter den Rand auffüllen. Luftblasen lösen, Glasränder säubern und verschließen.
5. Im sprudelnd kochenden Wasserbad 10 Minuten bis 305 m Höhe verarbeiten, bei 306–1830 m 15 Minuten, darüber 20 Minuten. Gläser 12–24 Stunden abkühlen lassen; vor dem Probieren 3–5 Tage durchziehen lassen.
2. Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem großen Topf aufkochen und 3 Minuten leise kochen. Perlzwiebeln zugeben, erneut aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln, bis sie halb gar sind.
3. Senfkörner und Selleriesamen auf vier heiße Gläser zu etwa 475 ml verteilen. Heiße Perlzwiebeln einfüllen, dabei zunächst 2,5 cm Platz lassen.
4. Mit heißem Sud bis auf 1,3 cm unter den Rand auffüllen. Luftblasen lösen, Glasränder säubern und verschließen.
5. Im sprudelnd kochenden Wasserbad 10 Minuten bis 305 m Höhe verarbeiten, bei 306–1830 m 15 Minuten, darüber 20 Minuten. Gläser 12–24 Stunden abkühlen lassen; vor dem Probieren 3–5 Tage durchziehen lassen.
Lagerung
Fest verschlossene Gläser dunkel und kühl aufbewahren; geöffnet im Kühlschrank lagern.
Haltbarkeit
Ungeöffnet für beste Qualität etwa 12 Monate; geöffnet innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.
Sicherheitshinweis
Nur Essig mit 5 % Säure verwenden; Zwiebel-, Essig- und Wassermengen nicht verändern. Nicht ohne Wasserbad lagern.