Rezept zum Einkochen
Herzhaftes Rindfleisch-Ragù mit Champignons
Ein kräftiges Tomaten-Ragù mit gebratenem Rinderfaschierten und Champignons. Aufwärmen, frisch gekochte Nudeln oder Erdäpfel dazugeben – und schon steht ein richtig gutes Essen auf dem Tisch.
60 Min.
140 Min.
12
5
Mittel
Zutaten
570 g Rinderfaschiertes
15 g frischer Knoblauch
120 ml fein gehackte Zwiebel
120 ml fein gehackter Sellerie
225 g frische Champignons
11 ml Salz
15 ml getrockneter Oregano
30 ml fein gehackte Petersilie
5 ml schwarzer Pfeffer
30 ml brauner Zucker
Zubereitung
2. Das Rinderfaschierte kräftig anbraten. Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und geschnittene Champignons dazugeben und weich dünsten.
3. Fleisch und Gemüse ins Tomatenmus geben. Mit den restlichen Zutaten aufkochen und offen köcheln, bis eine servierfertige Sauce entsteht. Keine Sahne, Stärke oder Nudeln dazugeben.
4. Das Ragù heiß in heiße Gläser bis etwa 475 ml füllen, 2,5 cm Platz lassen, Ränder reinigen und verschließen.
5. Im geeigneten Druckeinkocher 60 Minuten verarbeiten. Bis rund 2400 m Höhe eine konservative Einstellung von 15 psi bei Gewichtsregler oder 14 psi bei Manometer verwenden. Danach den Druck von selbst ganz abfallen lassen.
6. Gläser 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen, Verschluss prüfen. Vor dem Verzehr gut durcherhitzen.
Lagerung
Fest verschlossene Gläser kühl, trocken und dunkel aufbewahren. Nach dem Öffnen kühlen.
Haltbarkeit
Ungeöffnet für beste Qualität etwa 12 Monate; geöffnet in 2 Tagen aufbrauchen.
Sicherheitshinweis
Das fleischhaltige Ragù nur im geeigneten Druckeinkocher verarbeiten, nicht im normalen Wasserbad.