Sauer eingelegter Spargel mit Dillsaat

1. Etwa 6 weithalsige Einkochgläser zu höchstens 470 ml reinigen und heiß halten. Neue passende Einkochdeckel mit Schraubringen nach Herstelleranweisung vorbereiten. Einen tiefen Topf mit Einsatz und Deckel für das Wasserbad bereitstellen.
2. Spargel behutsam unter fließendem Wasser gründlich waschen. Die unteren Stielstücke abschneiden, sodass die Spitzen aufrecht ins Glas passen und beim späteren Befüllen mit Flüssigkeit etwa 13 mm Abstand zum Glasrand bleiben. Nicht in Stückchen schneiden. Gesunde Abschnitte separat frisch verwenden.
3. Optional den Knoblauch waschen und höchstens 1 Zehe in jedes Glas legen; insgesamt nicht mehr als die abgewogene Menge verwenden. Die rohen Spargelstangen dicht, aber ohne Zerdrücken mit den Schnittenden nach unten in die heißen Gläser stellen.
4. Essig, Wasser, Salz und Dillsaat aufkochen. Spargel mit der kochenden Lake übergießen und 13 mm Kopfraum lassen. Luftblasen lösen, mit derselben heißen Lake korrigieren, Glasränder reinigen und verschließen. Falls Lake fehlt, zusätzlich Essig und Wasser im gleichen Verhältnis ansetzen; niemals nur Wasser nachfüllen.
5. Gläser auf den Einsatz ins Wasserbad stellen; Wasser muss 25–50 mm über den Deckeln stehen. Zugedeckt sprudelnd aufkochen. Erst dann die Zeit starten: 10 Minuten bis einschließlich 300 m Höhe, 15 Minuten über 300 bis einschließlich 1800 m, 20 Minuten über 1800 m. Durchgehend sprudelnd kochen; bei Unterbrechung nach erneutem Aufkochen die volle Zeit neu beginnen.
6. Hitze ausschalten, Topfdeckel abnehmen und 5 Minuten warten. Gläser aufrecht herausheben und 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen. Verschlüsse prüfen, Schraubringe abnehmen und Datum notieren. Korrekt verarbeitete, frisch abgekühlte Gläser ohne dichten Verschluss sofort kühlen und innerhalb von 48 Stunden verbrauchen.
7. Nur einwandfrei verschlossene Gläser als Vorrat lagern. Für ein entwickeltes Aroma vor dem Öffnen 72–120 Stunden ziehen lassen. Als Beilage abgetropft servieren; die Farbe wird durch das Einkochen olivgrün.