Rezept zum Einkochen
Süß-würzige Pflaumensauce mit Ingwer
Eine süß-saure, leicht scharfe Vorratssauce ohne Tomaten. Mit Pflaumen, Ingwer und Senfsaat, im kochenden Wasserbad haltbar gemacht; als Dip oder zu Reis, Gemüse und Geflügel.
30 Min.
115 Min.
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6
Mittel
Zutaten
500 ml brauner Zucker, fest in den Messbecher gedrückt
250 ml weißer Kristallzucker
250 ml handelsüblicher Apfelessig mit 5 % Säure
175 ml fein gehackte Zwiebel
25 ml fein gehackte grüne Chilischoten, ohne Stiel und Kerne
25 ml ganze Senfkörner
15 ml Salz
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 geschältes Stück frischer Ingwer von etwa 5 × 25 mm, fein gehackt
Zubereitung
2. Einwandfreie Pflaumen waschen, entsteinen und fein hacken; 2500 ml abmessen. Zwiebel, Chili, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Beim Schneiden von Chili Handschuhe tragen. Die Zutaten nach den angegebenen Volumina abmessen; braunen Zucker fest eindrücken.
3. Alle Zutaten außer den Pflaumen in einen großen Edelstahl-Topf geben und unter Rühren aufkochen. Pflaumen zugeben, erneut aufkochen und ungefähr 105 Minuten sanft kochen, dabei regelmäßig umrühren. Die Sauce soll dicklich und sirupartig, aber noch löffelbar sein; nicht zu einer festen Paste einkochen oder pürieren.
4. Kochend heiße Sauce in die heißen Gläser füllen, dabei 13 mm Kopfraum lassen. Luftblasen mit einem nichtmetallischen Werkzeug lösen und Kopfraum korrigieren. Glasränder säubern, Deckel auflegen und Schraubringe nach Herstelleranweisung schließen.
5. Gläser auf den Einsatz im heißen Wasserbad stellen; mindestens 25 mm Wasser über den Deckeln. Zugedeckt sprudelnd aufkochen, erst dann zählen: 10 Minuten bis 300 m Höhe; 15 Minuten über 300 bis 900 m; 20 Minuten über 900 bis 1800 m; 25 Minuten über 1800 bis 2400 m; 30 Minuten über 2400 bis 3000 m. Oberhalb von 3000 m diese Anleitung nicht verwenden. Durchgehend kochen; bei Unterbrechung nach erneutem Aufkochen die volle Zeit neu starten.
6. Hitze ausschalten, Topfdeckel abnehmen und 5 Minuten warten. Gläser aufrecht herausheben und 24 Stunden ungestört abkühlen lassen. Nicht nachziehen oder umdrehen. Verschlüsse prüfen, Schraubringe abnehmen und Datum notieren. Korrekt verarbeitete, frisch abgekühlte Gläser ohne dichten Verschluss sofort kühlen und binnen 48 Stunden verbrauchen.
Lagerung
Nur korrekt verarbeitete, dicht verschlossene Gläser kühl, dunkel und trocken lagern, möglichst bei 10–21 °C. Geöffnete Gläser sofort bei höchstens 4 °C kühlen und mit sauberem Besteck entnehmen.
Haltbarkeit
Für beste Qualität ungeöffnet innerhalb von 12 Monaten verbrauchen. Geöffnete Gläser gekühlt zügig verbrauchen. Korrekt verarbeitete, frisch abgekühlte, nicht dicht verschlossene Gläser bei
Sicherheitshinweis
Zutatenmengen, Essigstärke, Glasgröße und Wasserbadzeit einhalten. Essig weder reduzieren noch verdünnen; kein selbst gemachter Essig. Zwiebel, Chili, Knoblauch oder Ingwer nicht erhöhen. Keine anderen Früchte, kein Öl, Mehl oder Stärke hinzufügen. Bloßes Heißabfüllen oder der Backofen reichen nicht. Ein dichter Deckel allein beweist keine sichere Verarbeitung. Falsch verarbeitete oder später undichte Gläser sowie Gläser mit gewölbtem Deckel, Schimmel, Gasbildung oder ungewöhnlichem Geruch nicht probieren; den gesamten Inhalt sicher entsorgen. Enthält Senf.