Rezept zum Einkochen
Paradeiser-Basis-Sauce zum Einkochen
Eine einfache Paradeiser-Basis-Sauce für Pasta, Reisgerichte, Suppen oder Eintöpfe. Ohne Schlagobers, Mehl oder Stärke eingekocht.
40 Min.
90 Min.
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6
Einfach
Zutaten
- 5 kg reife Paradeiser
- 180 ml Zitronensaft aus der Flasche
- 3 TL Salz
- 2 TL Zucker, optional
- 2 TL getrockneter Oregano
- 2 TL getrocknetes Basilikum
- 1 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
2. Paradeiser waschen, Stielansatz entfernen und grob schneiden.
3. Paradeiser in einem großen Topf langsam erhitzen und weich kochen.
4. Die Masse durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passieren.
5. Passierte Paradeiser zurück in den Topf geben.
6. Salz, optional Zucker, Oregano, Basilikum und Pfeffer hinzufügen.
7. Die Sauce offen einkochen lassen, bis sie leicht dickflüssig ist.
8. In jedes 500-ml-Glas 30 ml Zitronensaft aus der Flasche geben.
9. Heiße Paradeisersauce einfüllen und ca. 2 cm Rand frei lassen.
10. Glasränder sauber abwischen, Deckel aufsetzen und verschließen.
11. Im Einkochautomat oder Wasserbad bei 90 °C für ca. 35 Minuten einkochen.
12. Gläser vollständig abkühlen lassen und den Verschluss kontrollieren.
Lagerung
Kühl, dunkel und trocken lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
Haltbarkeit
Bei sauberer Verarbeitung ca. 6 bis 12 Monate haltbar.
Sicherheitshinweis
Den Zitronensaft nicht reduzieren und nur Zitronensaft aus der Flasche verwenden, weil dessen Säuregehalt gleichmäßiger ist. Kein Schlagobers, keine Milch, kein Öl, kein Mehl, keine Stärke, kein Fleisch und keine frischen Zwiebeln hinzufügen. Gläser mit gewölbtem Deckel, Schimmel, Gärgeruch, Bläschenbildung oder undichtem Verschluss entsorgen.